【爆炒虾球的做法】爆炒虾球是一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其鲜嫩的虾肉和香辣的口感深受大众喜爱。下面将从选材、准备、步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
爆炒虾球的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味恰当。虾球需去壳去线，保持完整形态；调料方面以葱姜蒜为基础，搭配辣椒、酱油、料酒等提味，最后用淀粉勾芡使口感更佳。
二、爆炒虾球做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 虾仁250g（去壳去线）、青椒/红椒各半个、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2. 虾球处理 | 虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 配菜处理 | 青椒、红椒切丁，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香 |
| 5. 炒虾球 | 倒入虾仁快速翻炒至变色，约1-2分钟 |
| 6. 加入配菜 | 放入青红椒丁继续翻炒，保持大火快炒，防止蔬菜出水 |
| 7. 调味 | 加入适量生抽、老抽（上色）、盐、糖、料酒调味，根据口味调整 |
| 8. 勾芡 | 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠 |
| 9. 出锅装盘 | 炒至汤汁收干，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 虾仁不要腌制太久，以免过咸或影响口感。
- 火候是关键，爆炒时要保持大火，快速翻炒，避免虾肉变老。
- 可根据个人口味添加其他配料，如胡萝卜、木耳等。
通过以上步骤，一道鲜香爽口的爆炒虾球便能轻松完成，适合家庭日常食用或宴客时展示厨艺。
