【白切猪脚怎么做】白切猪脚是一道经典的粤式凉菜，口感爽脆、味道鲜美，是夏季非常受欢迎的冷盘。制作过程看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从步骤总结和具体做法两个方面进行详细说明。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪脚、姜片、葱段、料酒、盐等 |
| 2 | 猪脚焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒煮沸后撇去浮沫 |
| 3 | 沸水煮熟：焯水后换清水，加调料炖煮至猪脚软烂 |
| 4 | 冷却：煮好后放入冰水中冷却，使肉质更紧实 |
| 5 | 切片摆盘：切成薄片，搭配酱料食用 |
二、详细做法
1. 准备食材
需要选用新鲜猪脚，清洗干净后斩成块。准备好姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油等调料。
2. 焯水去腥
将猪脚放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，开大火煮沸。待水沸腾后，撇去表面的浮沫，继续煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮入味
另起一锅，加入清水，放入猪脚、姜片、葱段、适量盐和料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到猪脚软烂入味。
4. 冷却定型
炖好后关火，让猪脚在汤中浸泡一段时间，然后捞出放入冰水中快速冷却，这样可以让猪脚肉质更紧实、口感更好。
5. 切片摆盘
冷却后的猪脚切成薄片，整齐地摆放在盘中，淋上少许生抽、蒜末、香油调制的酱汁，即可上桌。
三、小贴士
- 猪脚焯水时，水要没过猪脚，避免腥味残留。
- 炖煮时间可根据猪脚大小适当调整，确保肉质软而不柴。
- 冷却后切片更易保持形状，口感也更佳。
- 可根据个人口味加入辣椒、柠檬汁等增加风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的白切猪脚。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为凉菜上桌，清爽可口，令人回味无穷。
