【做酸菜鱼的做法与步骤】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于酸菜的选用和鱼片的处理，同时调味料的搭配也十分重要。下面将从整体上总结酸菜鱼的做法与步骤，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
酸菜鱼的制作分为几个主要步骤：准备食材、处理鱼片、炒制酸菜、煮汤、加入鱼片、调味收汁。整个过程需要掌握火候和时间，确保鱼片不老，汤味浓郁。以下是详细的步骤说明。
二、酸菜鱼的做法与步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 酸菜、黑鱼或草鱼、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切片（建议斜刀切片），用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 处理酸菜 | 酸菜洗净，挤干水分备用；若使用市售酸菜，可直接切段 |
| 4 | 炒香底料 | 锅中放油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入酸菜翻炒 |
| 5 | 加水煮汤 | 倒入适量清水或高汤，加入少许盐、糖、生抽、老抽，大火煮开后转小火煮5分钟 |
| 6 | 加入鱼骨 | 将鱼头和鱼骨放入锅中，继续煮3-5分钟，让汤更浓稠 |
| 7 | 放入鱼片 | 将腌好的鱼片放入锅中，煮至变色（约2-3分钟） |
| 8 | 调味收汁 | 根据口味调整咸淡，加入少许淀粉水勾芡，使汤汁浓稠 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花、花椒粉，淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易煮老。
- 酸菜可以选择传统坛子发酵的，味道更醇厚。
- 若喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒和花椒的用量。
- 煮鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼片碎掉。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗地道又美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
