【正宗酸菜鱼头的做法简述】酸菜鱼头是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而深受喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配酸菜、辣椒等调料，通过炖煮的方式制作而成，口感丰富，层次分明。
为了方便大家快速掌握这道菜的核心做法，以下是对“正宗酸菜鱼头的做法简述”的总结与整理：
一、主要食材
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约1.5kg） | 建议选用草鱼或黑鱼头 |
| 酸菜 | 200g | 可选用四川泡菜酸菜 |
| 蒜 | 5瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
二、步骤简述
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：酸菜切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮鱼头：倒入适量清水，放入鱼头块，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入酸菜：放入酸菜继续炖煮5-8分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
6. 调味收汁：根据口味加盐，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、关键技巧
- 鱼头尽量选择新鲜的，肉质更嫩；
- 酸菜要提前洗一下，去除多余的盐分；
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老；
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤和食材的合理搭配，你就能在家轻松做出一道地道的“正宗酸菜鱼头”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，既美味又下饭，是不可多得的一道家常美食。
