【正宗青椒辣子鸡的做法】青椒辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、青椒爽脆而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 青椒 | 200克 | 选择颜色鲜艳、口感清脆的品种 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 拍碎或切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 鸡腿肉切成大小适中的块，加入料酒、少许盐和生抽腌制10分钟。
- 青椒去籽切块，干辣椒剪成段，花椒备用。
- 大蒜拍碎，生姜切片，葱切段。
2. 炒制鸡肉
- 锅中放油烧热，放入腌好的鸡肉煸炒至表面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少量油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香。
- 加入青椒翻炒几下，再倒入炒好的鸡肉。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
- 加少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让鸡肉更入味。
- 最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 小贴士 |
| 干辣椒 | 提供辣味和香气 | 可根据口味选择不同种类 |
| 花椒 | 增加麻味，丰富口感 | 与干辣椒一起炒香效果更佳 |
| 生抽 | 基础调味，提鲜 | 用量可根据口味适当调整 |
| 老抽 | 上色，增加酱香味 | 不宜过多，以免影响色泽 |
| 白糖 | 平衡辣味，提升鲜度 | 一点点即可，不宜过甜 |
| 盐 | 调节整体咸度 | 建议分次加，避免过咸 |
四、小结
青椒辣子鸡的制作并不复杂，但要做出地道的风味，关键在于火候控制和调料搭配。建议使用新鲜的青椒和优质干辣椒，保持鸡肉的嫩滑口感，同时注意调味的平衡，才能做出一道香辣过瘾、令人回味无穷的正宗青椒辣子鸡。
原创内容，禁止转载
