【蒸馒头的做法与配方】蒸馒头是中国传统面食之一，口感松软、香甜可口，是许多家庭早餐的首选。制作蒸馒头虽然看似简单，但掌握好发酵、揉面和蒸制的技巧，才能做出美味的馒头。以下是一份详细的蒸馒头做法与配方总结。
一、蒸馒头的基本材料
| 材料 | 用量（50个左右） |
| 中筋面粉 | 2500克 |
| 酵母 | 15克 |
| 温水 | 1300毫升 |
| 白糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
> 说明：以上为标准配方，可根据个人口味调整糖和盐的用量。
二、蒸馒头的步骤总结
1. 准备材料
按照配方准备好面粉、酵母、温水、白糖和盐。
2. 和面
将面粉倒入大盆中，加入酵母、白糖和盐，搅拌均匀后逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。
3. 揉面
将面团揉至光滑，大约需要10-15分钟，直到面团不粘手、有弹性。
4. 发酵
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。
5. 排气与成型
发酵完成后，将面团取出，轻轻揉压排气，然后分成小剂子，每个约50克左右，搓圆后放在蒸笼中。
6. 二次发酵
将馒头放入蒸笼中，再次醒发15-20分钟，使馒头更加蓬松。
7. 蒸制
蒸锅加水烧开后，放入馒头，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖，防止馒头塌陷。
三、注意事项
- 水温控制：和面时使用温水（约35℃），有助于酵母活性。
- 发酵环境：发酵时避免冷风直吹，可在旁边放一碗热水增加湿度。
- 蒸制时间：根据馒头大小调整蒸制时间，避免过久导致口感变硬。
- 蒸后焖锅：出锅前不要立即揭盖，防止馒头遇冷塌陷。
四、表格总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 面粉、酵母、温水、白糖、盐 |
| 和面 | 混合材料，逐步加水，揉成絮状 |
| 揉面 | 揉至光滑、有弹性 |
| 发酵 | 温暖处发酵至体积翻倍 |
| 排气成型 | 排气后分剂子，搓圆放入蒸笼 |
| 二次发酵 | 再次醒发15-20分钟 |
| 蒸制 | 水开后蒸15-20分钟，焖5分钟再揭盖 |
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出松软可口的蒸馒头。只要掌握好发酵和蒸制的关键点，就能享受到地道的中式面食风味。
