【怎样做番茄炒牛肉】番茄炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，酸甜开胃、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腩，口感更嫩 |
| 番茄 | 2个（约400克） | 选择熟透、颜色鲜红的番茄更好 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和番茄的酸味 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 番茄洗净切块，大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 炒牛肉
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入腌好的牛肉翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒番茄
- 锅中再放少许油，爆香姜蒜，加入番茄翻炒，炒出汁水后加入少量白糖提味。
4. 混合翻炒
- 将炒好的牛肉倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀，加入生抽调味。
5. 收汁出锅
- 炒至汤汁浓稠，根据口味调整盐量，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛肉要提前腌制，避免炒出来太柴。
- 番茄不要炒太久，以免失去酸甜口感。
- 如果喜欢汤汁多一点，可以在炒番茄时加少量水或高汤。
- 可根据个人口味加入青椒、洋葱等配菜，增加口感层次。
四、总结
番茄炒牛肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候适中、调味得当。通过合理的搭配和技巧，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。希望这份总结和表格能帮助你更好地掌握这道菜的做法，享受烹饪的乐趣。
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