【水煮肉片的正宗做法】水煮肉片是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。正宗的做法讲究选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材与配料
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 猪里脊肉 | 300克（选用嫩瘦肉） |
| 豆芽 | 150克（可选其他绿叶蔬菜） |
| 芹菜 | 50克（增加清香） |
| 蒜苗 | 30克（提香） |
| 干辣椒 | 10-15个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙（关键调味） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 1个（用于腌肉） |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽、芹菜、蒜苗洗净备用。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤底
- 加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火。
- 先放入豆芽、芹菜等蔬菜煮熟，捞出铺在碗底。
4. 烫煮肉片
- 将腌好的肉片下锅，用筷子轻轻拨散，煮至变色即捞出。
- 将肉片铺在蔬菜上。
5. 调味撒料
- 在肉片上撒上蒜苗段。
- 最后淋上热油激发香味，可加少许生抽提味。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 肉片厚度 | 应尽量薄，避免过老 |
| 腌制时间 | 不少于10分钟，保证嫩滑 |
| 火候控制 | 肉片下锅后立即关火，防止煮老 |
| 酱料比例 | 郫县豆瓣酱是灵魂，不可省略 |
| 辣度调节 | 可根据喜好增减干辣椒数量 |
四、小贴士
- 若喜欢更麻的口感，可多加花椒。
- 使用高汤代替清水，味道更浓郁。
- 最后淋热油能提升香气，是传统做法的关键一步。
通过以上步骤和要点，你可以在家轻松做出一碗地道的水煮肉片，既保留了传统的麻辣风味，又不失家常的温馨感。
