【油泼黑头鱼怎么做】油泼黑头鱼是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在江浙地区较为常见。这道菜以鲜嫩的黑头鱼为主料，搭配香辣的调料，通过热油激发出香味，口感鲜香麻辣，非常下饭。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑头鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 酱油 | 1大勺 | 生抽为佳 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 香葱 | 1根 | 切段，点缀用 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸香调料 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黑头鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒炒香。 |
| 5 | 加入适量清水（或高汤），放入煎好的鱼，加入酱油调味。 |
| 6 | 大火煮开后转小火炖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 7 | 关火后撒上香葱段，淋上热油激发香味。 |
| 8 | 出锅装盘，即可食用。 |
三、小贴士
- 黑头鱼肉质细嫩，不宜长时间炖煮，以免肉质变老。
- 炸香调料时注意火候，避免烧焦影响味道。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“油泼黑头鱼”。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了香辣风味，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
