【淮南牛肉汤怎么做】淮南牛肉汤是安徽淮南地区极具代表性的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、牛肉软烂而闻名。制作淮南牛肉汤不仅讲究选材，更注重火候和调味。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 名称 | 用量（建议） | 备注说明 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腱肉或牛肋条，肉质紧实易炖 |
| 牛骨 | 200g | 可增强汤的鲜味，增加骨髓香味 |
| 老姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气，可切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增强香气 |
| 白芷 | 2片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 1.5L | 烧开后用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 预处理牛肉
牛肉洗净后切块，放入冷水中焯水，加入少许料酒和姜片，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮牛肉
将牛肉、牛骨、姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、白芷等调料放入砂锅或炖锅中，加入清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
3. 调味与收汁
牛肉炖至酥烂后，加入适量盐、白胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。如果汤太淡，可适当加点酱油提味。
4. 装碗上桌
将炖好的牛肉汤盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 焯水去腥 | 牛肉焯水能有效去除血水和腥味，提升汤的清澈度 |
| 火候控制 | 使用小火慢炖，使牛肉更软烂，汤更鲜美 |
| 调味顺序 | 盐最后放，避免肉质变硬 |
| 汤色清澈 | 炖煮过程中保持汤面清洁，适时撇去浮沫 |
| 配菜搭配 | 可搭配粉丝、豆腐、青菜等丰富口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的淮南牛肉汤。它不仅是一道美味佳肴，更是淮南饮食文化的体现。喜欢的朋友不妨动手试试吧！
