【福建千里香馄饨完整制作配方及工艺.pdf】“福建千里香馄饨完整制作配方及工艺”是一份详细记录了福建地区知名小吃——千里香馄饨的制作方法和工艺流程的资料。该文档不仅涵盖了馄饨馅料的配比，还详细描述了面皮的调制、包制手法、汤底的熬制以及成品的烹饪技巧。对于想要学习或复制这道美食的人来说，是一份非常实用的参考资料。
以下是对该文档内容的整理与总结：
一、主要组成部分
| 项目 | 内容 |
| 馄饨名称 | 千里香馄饨（福建风味） |
| 核心原料 | 面粉、猪肉、虾仁、香菇、葱姜等 |
| 关键工艺 | 面皮调制、馅料调配、包制手法、汤底熬制 |
| 成品特点 | 馅料鲜美、皮薄筋道、汤味浓郁 |
| 适用场景 | 家庭制作、餐饮经营 |
二、配方与工艺要点
1. 面皮制作
- 材料：中筋面粉、水、盐
- 比例：面粉500克，水250毫升，盐3克
- 步骤：
- 将面粉与盐混合后，逐渐加入水，搅拌成团。
- 面团醒发15分钟后，擀成薄片，切成小圆皮。
2. 馅料调配
- 主料：瘦猪肉末400克、虾仁100克、香菇丁50克、葱姜末适量
- 调料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油、料酒、淀粉
- 比例参考：
- 生抽20ml，老抽10ml，盐5g，胡椒粉3g，香油10ml，料酒10ml，淀粉10g
- 做法：
- 将肉末与虾仁混合，加入所有调料拌匀。
- 最后加入香菇丁，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 包制方法
- 手法：采用“捏褶法”，将馅料放入皮中，对折后捏紧边缘，形成半月形。
- 注意事项：馅料不宜过多，以免破皮；手要干净，避免污染。
4. 汤底熬制
- 材料：猪骨、鸡架、姜片、葱段、料酒
- 步骤：
- 猪骨与鸡架焯水去腥。
- 加入清水、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖2小时以上。
- 汤底清澈鲜美，可加盐调味。
5. 煮制方式
- 煮法：冷水下锅，保持中小火，待馄饨浮起后煮3-5分钟即可。
- 搭配：可加入鸡蛋、青菜、紫菜等丰富口感。
三、总结
“福建千里香馄饨完整制作配方及工艺”不仅提供了详细的食材配比和操作步骤，还强调了传统工艺的重要性。通过合理的配料和细致的手工包制，能够还原出地道的福建风味。无论是家庭自制还是商业经营，这份资料都具有较高的参考价值。
如需进一步优化口味或适应不同地域偏好，可根据实际需求调整调料比例或添加特色配料，如海米、木耳等，以提升风味层次。
