【酱骨架的做法】酱骨架是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪大骨为主料，经过炖煮、酱制等步骤，肉质软烂入味，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或馒头食用。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪大骨（酱骨架） | 1000克 | 建议选用带肉的猪筒骨或排骨 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜、平衡味道 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加至没过骨头 |
二、制作步骤
1. 焯水去腥
将猪大骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炖煮骨头
在砂锅或炖锅中加入清水，放入处理好的骨头，再加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
3. 调味收汁
加入生抽、老抽、盐、白糖等调味料，继续炖煮30分钟至1小时，使骨头充分吸收酱汁，汤汁变浓。
4. 收干水分
待骨头软烂、汤汁浓稠时，可适当加大火收汁，让骨头更入味，口感更佳。
5. 装盘食用
将酱骨架盛出，可搭配米饭、馒头或面条食用，也可留一些汤汁拌饭。
三、注意事项
- 猪大骨最好选择带肉的部位，这样吃起来更有嚼劲。
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 调味时可根据个人口味调整酱油和盐的用量。
- 炖煮时间越长，骨头越软烂，味道也更浓郁。
四、总结
酱骨架做法简单，味道浓郁，适合家庭制作。通过合理的调料搭配与耐心的炖煮，可以做出一道美味又下饭的家常菜。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的菜肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱骨架 |
| 类型 | 家常菜/炖菜 |
| 主要食材 | 猪大骨、姜、葱、八角、桂皮、香叶 |
| 调味料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炖煮 + 收汁 |
| 食用建议 | 搭配米饭、馒头、面条 |
如需进一步提升口感，可在炖煮过程中加入一些胡萝卜或土豆等蔬菜，丰富营养与风味。
