【凉拌鲫鱼怎么做】凉拌鲫鱼是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，尤其适合夏季食用。它以鲫鱼为主料，搭配多种调料和配菜，口感鲜嫩，味道鲜美。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、凉拌鲫鱼的做法总结
1. 选材新鲜：选择鲜活的鲫鱼，肉质紧实，口感更好。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，去除鱼腥味。
3. 蒸煮入味：用清水或料酒焯水后，再蒸熟，保证鱼肉不散。
4. 调味关键：酱汁是关键，可根据个人口味调整辣椒、醋、酱油等比例。
5. 配菜丰富：加入黄瓜、香菜、蒜末等配菜，提升口感层次。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 黄瓜 | 半根 |
| 香菜 | 1小把 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 辣椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
三、具体步骤说明
1. 处理鲫鱼
- 清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。
- 用厨房纸吸干水分，防止煎炸时溅油。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入几片姜和少许料酒，水开后放入鲫鱼。
- 焯水约3分钟，捞出沥干备用。
3. 蒸制入味
- 将鲫鱼放入蒸盘，表面撒上葱段和姜丝。
- 水开后大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。
4. 调制酱汁
- 取一个小碗，加入生抽、醋、香油、盐、白糖、蒜末、辣椒末。
- 搅拌均匀，可根据口味调整比例。
5. 装盘调味
- 将蒸好的鲫鱼取出，放上切好的黄瓜片和香菜。
- 倒入调好的酱汁，撒上少许葱花即可。
四、小贴士
- 若喜欢更鲜辣的口感，可加入小米辣或辣椒油。
- 鲫鱼不宜蒸太久，否则肉质会变老。
- 凉拌时可提前腌制10分钟，让鱼肉更入味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能轻松做出一道美味的凉拌鲫鱼。不仅制作简单，而且非常适合家庭聚餐或夏日解暑。快动手试试吧！
