【平定过油肉正宗做法】平定过油肉是山西省阳泉市平定县的传统名菜，属于晋菜系中的经典之作。这道菜以鲜嫩的猪肉为主料，经过独特的加工工艺，口感滑嫩、香味浓郁，深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 500克 | 选用新鲜猪里脊，肉质细嫩 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于腌制和裹粉 |
| 淀粉 | 50克 | 用于裹粉，增加口感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 打入鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将肉片逐片下锅炸至微黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少许油，爆香葱姜蒜末，放入炸好的肉片翻炒。 |
| 5 | 加入生抽、盐调味，快速翻炒均匀，出锅前撒上少许香菜或葱花点缀。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：必须使用新鲜猪里脊肉，避免使用肥肉或老肉，影响口感。
2. 腌制时间不宜过长：腌制10分钟左右即可，避免肉质变硬。
3. 炸制火候控制：油温不能过高，否则容易外焦里生；也不能过低，否则吸油多，影响口感。
4. 调味适度：由于过油肉本身带有一定咸味，调味时应适当减少盐的用量。
5. 出锅快炒：炸好的肉片在锅中翻炒时间不宜过长，以免失去脆嫩感。
四、成品特点
- 色泽金黄：炸制后表面呈金黄色，色泽诱人。
- 口感滑嫩：肉质细嫩不柴，外酥内软。
- 香味浓郁：葱姜蒜香气与肉香融合，味道层次丰富。
五、小贴士
- 若想增加风味，可在炒制时加入少量山西陈醋提味。
- 过油肉可搭配米饭或面条食用，是一道非常受欢迎的家常菜。
- 适合家庭聚餐或节日宴席，具有浓厚的地方特色。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻这道地道的平定过油肉。虽然制作过程看似简单，但每一步都需细致处理，才能真正还原其原汁原味。希望这份总结能帮助您更好地掌握这道传统美食的做法。
