【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末在炒制过程中像蚂蚁一样附着在粉丝上而得名。这道菜口感鲜香，肉末酥脆，粉丝吸饱了酱汁，非常下饭。下面将从做法步骤、所需材料和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选择优质的瘦肉末、细粉丝、葱姜蒜等配料。
2. 处理粉丝：提前将粉丝泡软，煮至半熟后捞出备用。
3. 炒制肉末：热锅凉油，先将肉末煸炒至变色，加入调料提味。
4. 混合翻炒：将粉丝加入锅中，与肉末一起翻炒均匀，使粉丝充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或香菜即可。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 瘦肉末 | 150克 |
| 细粉丝 | 100克 |
| 葱 | 1根（切葱花） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
三、烹饪技巧
- 粉丝处理：建议使用干粉丝，提前用温水泡软，避免过久导致断碎。
- 肉末选择：选用肥瘦相间的猪肉末，口感更佳。
- 调味顺序：先放生抽、老抽上色，再放盐和糖调味，最后加料酒去腥。
- 火候控制：炒肉末时用中火，避免焦糊；炒粉丝时可适当加大火力，使其更入味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的“蚂蚁上树”，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道美味佳肴的做法！
