【炖猪肘子的正宗做法】炖猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客喜爱。要做出地道的炖猪肘子，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松掌握这道美味。
一、炖猪肘子的正宗做法总结
1. 选材讲究：选择带皮的猪肘，肥瘦适中，口感更佳。
2. 焯水去腥：猪肘需先焯水去除血沫，提升汤的清澈度和味道。
3. 香料搭配：使用八角、桂皮、香叶等传统香料，增强风味。
4. 炖煮时间：慢火炖煮2小时以上，让肉质充分软化。
5. 调味讲究：以酱油、盐、糖为主，保持原汁原味。
二、炖猪肘子的详细步骤（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg）、姜片、葱段、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、冰糖少许、清水适量 |
| 2. 处理猪肘 | 猪肘洗净，切成大块，用刀在表面划几刀以便入味 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加冷水，放入猪肘，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4. 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 |
| 5. 加入猪肘 | 将焯水后的猪肘放入锅中翻炒至微黄 |
| 6. 调味上色 | 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色 |
| 7. 加水炖煮 | 倒入足够的热水，没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖2小时 |
| 8. 收汁调味 | 炖至肉质酥烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至浓稠 |
| 9. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮时加入少量玉米或胡萝卜增加口感。
- 使用砂锅炖煮更能锁住香味，口感更佳。
- 酱油可根据个人口味调整，老抽用于上色，生抽用于提鲜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的炖猪肘子，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪方式。快来试试吧！
