在寒冷的冬季，一碗热腾腾的清炖羊蝎子不仅能暖身暖心，还能滋补身体，特别适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。虽然市面上也有现成的羊蝎子可供购买，但自己在家做，不仅更加卫生，还能根据个人口味进行调整，吃得更安心、更满足。

那么，如何做出一锅香浓入味、肉质鲜嫩的清炖羊蝎子呢？下面就是一份简单易学、味道正宗的家常做法，非常适合新手尝试。

一、食材准备

- 羊蝎子（即羊脊骨）500克

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 清水适量

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 八角1颗

- 桂皮1小段

- 香叶2片

- 花椒一小把

- 香菜或葱花（装饰用）

二、处理羊蝎子

1. 焯水去腥：将羊蝎子放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出洗净备用。

2. 切块处理：如果羊蝎子比较大，可以适当切块，方便后续炖煮时入味。

三、炖煮步骤

1. 炒香调料：锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火炒出香味。

2. 下羊蝎子翻炒：将焯好水的羊蝎子倒入锅中，稍微翻炒几下，让肉质表面微微焦黄，这样能更好地锁住肉汁，提升香味。

3. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊蝎子约2厘米左右。大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，期间注意观察水量，避免烧干。

4. 调味收汁：炖至肉质酥烂后，加入适量盐和白胡椒粉调味，再继续炖10分钟左右，让味道更融合。最后可根据喜好选择是否收汁，汤汁浓郁更佳。

四、装盘与搭配

将炖好的羊蝎子盛入大碗中，撒上少许葱花或香菜点缀，搭配米饭或馒头食用都非常合适。也可以搭配一些简单的凉拌菜，如凉拌黄瓜、蒜泥菠菜等，营养更均衡。

小贴士：

- 羊蝎子本身油脂较多，炖的时候可以适当减少加油量。

- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间，但不要超过3小时，以免肉质变柴。

- 喜欢辣味的朋友可以在炖煮时加入几粒干辣椒，风味更独特。

结语：

清炖羊蝎子不仅是一道美味的家常菜，更是一种温暖人心的饮食文化。通过简单的步骤和新鲜的食材，你也能轻松在家做出一道令人称赞的美食。趁着天气渐冷，不妨试试这道经典的家常炖菜，为自己和家人带来一份贴心的温暖吧！