在众多凉菜中，凉拌羊腱肉以其独特的风味和丰富的口感，成为不少食客心中的美味佳品。羊肉性温，具有补气养血、驱寒暖身的功效，而羊腱肉则是羊肉中最富嚼劲的部分，经过恰当的处理后，凉拌食用不仅保留了原汁原味，还让整道菜更加清爽开胃。

下面，就来分享一份简单又美味的凉拌羊腱肉做法，适合家庭制作，操作不难，味道却十分地道。

所需食材：

- 羊腱肉 500克

- 生抽 2汤匙

- 香醋 1汤匙

- 蒜末 2瓣

- 姜末 少许

- 辣椒油 1茶匙（可选）

- 香油 1茶匙

- 白芝麻 少许

- 盐、糖 各适量

- 香菜或葱花（装饰用）

步骤说明：

1. 处理羊腱肉

将羊腱肉清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约1.5小时至肉质软烂，筷子能轻松插入即可。捞出后放凉，切成薄片备用。

2. 调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、香醋、蒜末、姜末、辣椒油、香油、盐和少许糖，搅拌均匀，根据个人口味调整酸辣咸度。

3. 拌入羊腱肉

将切好的羊腱肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每一片肉都裹上酱汁。也可以根据喜好加入一些香菜或葱花提香。

4. 冷藏入味

将拌好的羊腱肉放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更加融合，口感更爽脆。

5. 装盘享用

取出后撒上白芝麻，摆盘即可食用。凉拌羊腱肉可以作为夏日凉菜、下酒菜，也可以搭配米饭一起享用。

小贴士：

- 羊腱肉炖煮时间要足够，否则口感会偏硬。

- 酱汁的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢辣的可以增加辣椒油。

- 若想提升香味，可在炖肉时加入少量八角、桂皮等香料。

这道凉拌羊腱肉，不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合在家尝试。无论是宴客还是日常饮食，都能带来不一样的味觉体验。试试看吧，让你的餐桌多一道别样的美味！