在北京这座历史悠久的城市里，藏着许多地道的传统美食。其中，“老北京羊肉汆面”是一道深受人们喜爱的家常菜。这道菜以鲜嫩的羊肉和劲道的手擀面为主要食材，搭配上浓郁的汤底，味道鲜美而不腻，让人回味无穷。

准备材料：

1. 羊肉片：300克（最好选用羊后腿肉，切得薄一些）

2. 手擀面条：适量

3. 黄瓜丝：少许（装饰用）

4. 香菜末：少许（装饰用）

5. 大葱段：几根

6. 姜片：几片

7. 蒜末：适量

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 酱油：适量

11. 醋：适量

12. 料酒：适量

13. 清水：适量

制作步骤：

第一步：处理羊肉

将羊肉片放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制大约15分钟，让羊肉更加入味。

第二步：煮面条

在锅中倒入足够的清水，大火烧开后下入手擀面条，煮至八分熟时捞出，过冷水，这样可以让面条更筋道。然后沥干水分备用。

第三步：熬制汤底

另起一锅，倒入适量清水，放入大葱段和姜片，煮沸后转小火慢炖约半小时，使汤底更加鲜香。

第四步：汆羊肉

待汤底熬好后，将腌好的羊肉片逐一放入锅中，用筷子快速拨散，避免粘连。待羊肉变色且完全熟透时，即可关火。

第五步：调味与装盘

根据个人口味，在汤中加入适量盐、白胡椒粉、酱油和醋进行调味。接着将煮好的手擀面条放入碗中，舀入熬好的羊肉汤，再将汆好的羊肉片铺在面条上。最后撒上黄瓜丝、香菜末和蒜末作为点缀，即可享用美味的老北京羊肉汆面了。

小贴士：

1. 羊肉一定要选新鲜的，这样做出的菜肴口感才会更好。

2. 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或者剁碎的小米椒。

3. 为了保持汤的清澈，汆羊肉时动作要轻柔，不要搅动太频繁。

通过以上步骤，一道正宗的老北京羊肉汆面就完成了。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合秋冬季节食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！