作者介绍
麦芽糖的做法其实并不复杂,核心在于将麦芽与糯米或大米混合发酵后熬煮浓缩。首先准备麦芽(通常用大麦或小麦发芽至三四厘米长)、糯米或大米。将糯米蒸熟后冷却至温热,与切碎的麦芽拌匀,保温发酵6-8小时,过滤出汁液,然后大火熬煮至浓稠即可。自制麦芽糖的关键是控制发酵温度和熬煮火候,避免焦糊。
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