鱼腥草凉拌是否需要开水烫取决于个人口感偏好和卫生需求。建议用开水快速焯烫10-20秒再凉拌，既能杀菌去涩，又保留脆嫩口感。如果不烫直接生拌，需用淡盐水或小苏打反复搓洗去除表面杂质与土腥味，再搭配蒜末、辣椒油、醋、生抽等重口味调料掩盖腥气。烫过的鱼腥草颜色更翠绿，口感更爽脆，且能降低草酸含量，适合肠胃敏感人群。注意焯水时间不宜过长，否则会软烂失去嚼劲。

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