作者介绍
炖鸡翅的关键在于先焯水去腥,再热锅凉油爆香葱姜蒜,加入鸡翅煎至两面微黄,随后淋入生抽、老抽、料酒和冰糖,倒入没过鸡翅的热水,大火烧开后转小火慢炖20分钟,最后开大火收汁至浓稠即可。 这样做出的鸡翅软烂入味,色泽红亮,口感鲜嫩不腻。如果喜欢更丰富的味道,可以加两片香叶或八角增香,但注意不要过多以免掩盖鸡肉本身的鲜味。炖煮时加水要一次加足,中途尽量不添水,保证汤汁浓郁。收汁阶段要不停翻炒,防止粘锅糊底。搭配土豆块或胡萝卜一起炖,营养更均衡。
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