作者介绍
做川味鳝鱼,家常做法是把鳝鱼切成均匀段,搭配郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、花椒、料酒、酱油和少许白糖,先用旺火把香味炒出,再把鳝鱼段放入快速翻炒,加汤烧到入味,收汁亮油后装盘。这样做出来的味道麻香、鲜辣、酱香分明,鳝鱼段保持软嫩有嚼劲,适合下饭和下酒。
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