作者介绍
将草鱼去鳞、去内脏后,从尾部沿脊骨贴着鱼肉片下整片鱼排,再用斜刀45度角逆着鱼刺方向片去小刺,最后用手轻摸确认无残留刺。这是最核心的草鱼切片去刺方法,适用于红烧、酸菜鱼等家常菜。实际操作中,建议先用厨房纸巾吸干鱼身水分防滑,刀刃要锋利,片刺时保持匀速。掌握此技巧后,草鱼切片去刺效率可提升80%,且鱼肉完整不碎。
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