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素炒山药想要炒得脆嫩入味,关键在于山药切片后立即浸泡在加白醋的冷水中防止氧化,然后焯水10秒捞出过凉,再与木耳、青红椒快速爆炒,最后用盐、白糖和少许水淀粉勾薄芡,全程大火翻炒30秒即可。掌握这个核心技巧,山药既不会发黑,又能保持爽脆,且不粘锅。
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