螃蟹黄是什么？它是螃蟹体内呈黄色或橙黄色的可食用部分，常见在蟹壳内侧、蟹身中间和蟹足根部。煮熟后颜色加深，质地细腻，香气明显。它主要由螃蟹生殖腺和消化腺等组织构成，雌蟹成熟卵巢常形成橙黄色块状内容物，雄蟹也可见黄褐色肝胰腺。日常餐桌中，人们提到螃蟹黄，通常是在讲这种饱满、香糯、适合拌饭和做蟹粉的黄橙色部分。
