自己家做麻花的关键在于面团的醒发和油温的控制，掌握好比例和步骤，就能做出金黄酥脆、香甜可口的家庭版麻花。 首先，准备中筋面粉500克、鸡蛋2个、白糖80克、酵母5克、温水约200毫升、食用油30毫升。将酵母用温水化开，静置5分钟；面粉中加入白糖、鸡蛋、酵母水，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至两倍大。醒发后揉面排气，搓成长条，切成小剂子，每个剂子搓成细长条，对折后拧成麻花状，再次醒发15分钟。锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入麻花中小火炸至金黄，捞出控油即可。注意油温不要过高，否则外焦里生；炸制过程中需不断翻动，确保均匀受热。这样炸出的麻花内部蓬松，外部酥脆，放凉后更香脆。
