西红柿红烧茄子的正宗做法关键在于茄子先炸后烧，搭配西红柿的酸甜和红烧酱汁，口感软糯入味，酱汁浓郁挂满每一块茄子，是米饭的绝佳搭档。 制作时，选用紫皮长茄子，切滚刀块后撒盐腌制10分钟，挤干水分再裹上薄薄一层玉米淀粉，下油锅炸至金黄酥脆。另起锅爆香蒜末，加入去皮切块的西红柿炒出红油，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许清水调成的红烧汁，最后放入炸好的茄子，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。注意全程大火快炒，茄子不要煮太久以免失去外酥里嫩的口感。这道菜酸甜开胃，咸鲜适口，是家庭餐桌上的经典下饭菜。
