蹄髈的做法有红烧蹄髈、酱卤蹄髈、清炖蹄髈、虎皮蹄髈、梅干菜焖蹄髈、烤蹄髈，家常常选红烧蹄髈与酱卤蹄髈。红烧蹄髈颜色红亮，口味咸甜，汤汁浓稠，拌饭很香；酱卤蹄髈香料味足，皮糯肉烂，切片即可食用；清炖蹄髈汤色清亮，口感清淡，适合搭配米饭。核心流程是蹄髈整理、焯水、上色、加汤慢炖、收汁装盘，步骤清楚，适合家庭厨房完成。
