素炒山药想要炒得脆嫩入味，关键在于山药切片后立即浸泡在加白醋的冷水中防止氧化，然后焯水10秒捞出过凉，再与木耳、青红椒快速爆炒，最后用盐、白糖和少许水淀粉勾薄芡，全程大火翻炒30秒即可。掌握这个核心技巧，山药既不会发黑，又能保持爽脆，且不粘锅。
