制作透亮的烧卖皮，关键在于选用高筋面粉或澄粉（小麦淀粉）搭配适量木薯淀粉，并用滚烫的开水和面，揉成光滑面团后醒面20分钟以上，这样能使面筋充分延展，蒸出来的皮才会晶莹剔透。操作时，面团要反复揉压至无颗粒，擀皮时厚度均匀，尽量擀薄但保证不破，包馅时封口处略微沾水捏紧，蒸制时水开上锅，大火蒸8-10分钟即可。
