煎饺子想要外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁，关键在于“油水混合煎法”：平底锅烧热后倒入少量油，放入饺子中火煎至底部微黄，接着倒入半碗清水（约至饺子高度的1 3），盖上锅盖转中小火焖煮至水分收干，最后开盖淋少许油再煎1分钟，即可形成酥脆冰花底。此外，冷冻饺子无需解冻直接下锅，避免破皮；饺子间距留1厘米防止粘连；全程中火避免烧焦。
