处理活虾时，最快捷的方法是先用冰水或低温将虾冻晕（约5分钟），然后一手捏住虾头，另一手抓住虾身，沿虾头与身体的连接处用力一掰并顺势向外拉，即可带出虾线；若虾线未断，可用牙签在虾背第二节处挑出。 这种方法能减少虾挣扎，保持虾肉紧实。去头时也可用剪刀从眼后斜剪，再挤出胃囊。处理后的虾需立即用流动水冲洗，避免虾黄流失。
