鹅肝酱的做法是把鹅肝去筋、调味、低温塑形、冷藏定型，做出细腻顺滑的家常酱体。这样做的原因是低温处理能让脂肪和蛋白均匀贴合，轻柔搅拌能让组织保持绵密，冷藏定型能让切片和涂抹都更整齐。按下面的清单与步骤操作，就能稳定做出适合涂抹面包、搭配水果或作为前菜小点的鹅肝酱。
