做川味鳝鱼，家常做法是把鳝鱼切成均匀段，搭配郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、花椒、料酒、酱油和少许白糖，先用旺火把香味炒出，再把鳝鱼段放入快速翻炒，加汤烧到入味，收汁亮油后装盘。这样做出来的味道麻香、鲜辣、酱香分明，鳝鱼段保持软嫩有嚼劲，适合下饭和下酒。
