爆炒毛肚是一道经典川菜，成功的关键在于毛肚要提前焯水去腥并控干水分，大火快炒不超过一分钟，搭配泡椒、蒜苗和姜蒜，调味用生抽、蚝油和少许白糖提鲜，出锅前淋入香醋增香，这样做出来的毛肚脆嫩不老，香辣过瘾。 以下是详细步骤：首先将新鲜毛肚洗净，切成约5厘米长的条，锅中烧开水，加入料酒和姜片，水开后下毛肚快速焯烫10秒立即捞出过凉水，沥干备用。泡椒切段，蒜苗切斜片，姜蒜切末。热锅冷油，先下姜蒜末和泡椒爆香，然后转大火倒入毛肚快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后下蒜苗，再炒约20秒，沿锅边淋入少许香醋，迅速出锅装盘。注意全程大火，动作要快，避免毛肚变老。
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