【红烧茄夹的做法】红烧茄夹是一道色香味俱全的传统家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净去蒂，切成厚度均匀的夹片（约1厘米厚），放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 调制肉馅
将猪肉末加入鸡蛋、少许生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使其更嫩滑。
3. 包制茄夹
取一片茄子，中间夹入适量肉馅，轻轻按压固定，再在表面裹上一层薄薄的面粉。
4. 煎制茄夹
锅中倒入适量油，加热至六成热，放入茄夹小火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 调制红烧汁
在锅中留少量底油，加入葱姜蒜炒香，倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和料酒，煮沸后转小火。
6. 炖煮茄夹
将煎好的茄夹放入锅中，中小火焖煮5-8分钟，让茄夹充分吸收酱汁。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒均匀后盛出，撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用与效果 |
| 茄子泡盐水可避免发黑 | 保持颜色鲜亮，口感更好 |
| 肉馅中加鸡蛋和淀粉更嫩滑 | 提升口感，不易散开 |
| 煎制时用中小火避免焦糊 | 保证茄夹外皮酥脆，内部不干 |
| 收汁时注意火候，避免过干或过稀 | 使菜肴色泽亮丽，味道更浓郁 |
总结：
红烧茄夹不仅做法简单，而且营养丰富、味道醇厚，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好材料比例和火候控制，就能轻松做出一道令人满意的家常菜。
