【脆皮烤鸭该怎么做】脆皮烤鸭是一道经典的中式美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。制作这道菜虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松做出美味的脆皮烤鸭。
一、
脆皮烤鸭的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制、风干、烤制和上色。其中，风干是形成脆皮的关键环节；而烤制时的火候控制也直接影响最终口感。此外，使用合适的烤箱或烤炉，并配合正确的温度与时间设置，也是成功的重要因素。
在材料选择上，建议选用肥瘦适中的鸭子，如北京填鸭或本地土鸭。腌制时加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒、五香粉等，能够提升风味。风干过程中保持通风干燥，有助于表皮更加酥脆。最后，在烤制前刷上糖水或蜂蜜水，可以让鸭皮颜色更金黄，口感更香脆。
二、操作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、肥瘦适中的鸭子（约2-3斤） | 建议选用北京填鸭或本地土鸭 |
| 2. 清洗 | 鸭子洗净后去除内脏，用清水冲洗干净 | 可用牙签在鸭皮上扎孔，帮助入味 |
| 3. 腌制 | 将盐、酱油、料酒、五香粉、姜蒜等调料混合成腌料，涂抹在鸭子内外 | 腌制时间不少于6小时，最好冷藏过夜 |
| 4. 风干 | 将鸭子挂起，放置于通风处晾干2-3小时，或放入冰箱冷冻1小时 | 风干越彻底，皮越脆 |
| 5. 烤制 | 烤箱预热至200℃，将鸭子放入烤盘，烤约40-50分钟 | 中途可翻面，确保受热均匀 |
| 6. 上色 | 烤制后期刷上糖水或蜂蜜水，继续烤5-10分钟 | 上色后皮会更亮更脆 |
| 7. 切片 | 烤好后稍冷却，切片装盘，搭配薄饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条食用 | 切片要薄，保持美观 |
三、小贴士
- 若没有烤箱，可用炭火烤炉代替，注意控制火候。
- 鸭皮脆的关键在于风干和烤制过程中的水分蒸发。
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例。
- 烤制时间根据鸭子大小适当调整，避免过生或过焦。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道外皮酥脆、肉质鲜嫩的脆皮烤鸭。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
