【北流罗政锅底烧肉做法】北流市位于广西玉林市，是岭南文化的重要发源地之一。在北流的众多传统美食中，“罗政锅底烧肉”以其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。这道菜以猪五花肉为主料，经过腌制、油炸、焖煮等多道工序，最终呈现出外焦里嫩、香而不腻的特点。以下是关于“北流罗政锅底烧肉”的详细做法总结。
一、北流罗政锅底烧肉简介
罗政是北流的一个乡镇，当地居民世代传承着传统的烹饪技艺。锅底烧肉是当地最具代表性的菜肴之一，因使用铁锅底部进行烧制而得名。其特点是肉质酥软入味，香气扑鼻，口感层次丰富，是家庭聚会和节日宴席上的佳肴。
二、主要材料与工具
| 名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 猪五花肉 | 1.5公斤左右 | 带皮、肥瘦相间为佳 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮切片 |
| 酱油 | 3汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
| 铁锅 | 1个 | 建议使用厚底铁锅 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪五花肉洗净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡10分钟去血水。 |
| 2 | 将五花肉捞出沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生姜、大蒜拌匀腌制30分钟。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，将腌好的五花肉放入锅中煎至表面微黄。 |
| 4 | 加入八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以没过肉块为宜，加盖小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 待肉质变软后，转大火收汁，使肉块均匀裹上酱汁，最后盛出装盘即可。 |
四、小贴士
- 选用带皮五花肉更香，但若怕油腻可适当减少皮量。
- 烧肉时火候控制很重要，先煎后炖再收汁，才能保证口感。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调味品，增加风味层次。
五、总结
“北流罗政锅底烧肉”不仅是一道美味佳肴，更是地方饮食文化的象征。通过简单的食材和传统工艺，就能做出令人回味无穷的家常味道。无论是家庭聚餐还是节日庆祝，这道菜都能带来满满的幸福感。如果你喜欢尝试地道的地方美食，不妨动手试试这道充满烟火气的罗政烧肉吧！
