1、卡拉胶又叫做麒麟菜胶，石花菜胶，角叉菜胶，因为卡拉胶是从红藻类中提炼而来，是一种亲水性胶体，这种胶体由半乳糖和脱水半乳糖组成，其中有钙、钾、钠、铵盐等物质。
2、一般应用于果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
3、由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和脱水半乳糖通过α-苷键和β-交替连接而成，在接的D半乳糖单位C带有硫酸基。分子量为以上。
4、将海藻洗净、晒干，放入提取锅中，加入水(或适量碱液)，用蒸汽加热(左右)in，过滤，边搅拌边向过滤出的提取液中加入醇类溶剂，离心分离，沉淀经滚筒干燥，粉碎可得产品。以滚筒干燥时，需添加单、双甘油酯或聚山梨醇酯做滚筒脱离剂，即可合成卡拉胶。
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