【醉排骨做法】醉排骨是一道经典的中式家常菜，以香醇的酒香和酥脆的口感著称。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是对“醉排骨做法”的详细总结与步骤说明。
一、醉排骨简介
醉排骨是以猪肋排为主料，通过腌制、煎炸和酒香焖煮的方式制作而成。其核心在于“醉”字，即利用黄酒或白酒进行调味，使排骨在烹饪过程中吸收酒香，呈现出独特的风味。
二、主要材料与工具
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带肉的肋排 |
| 黄酒/白酒 | 100ml | 推荐使用绍兴黄酒 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 10g | 增香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹粉煎炸 |
| 食用油 | 适量 | 煎排骨用 |
工具： 炒锅、锅铲、碗、筷子、厨房纸巾等。
三、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肋排洗净，切成小段，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在排骨中加入生抽、老抽、盐、白糖、蒜末、姜片，搅拌均匀，腌制30分钟。 |
| 3 | 取出腌好的排骨，表面均匀裹上一层淀粉。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入排骨煎至两面金黄后盛出。 |
| 5 | 锅中留底油，加入剩余的姜蒜炒香，倒入煎好的排骨。 |
| 6 | 加入黄酒，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。 |
| 7 | 待汤汁收至浓稠时，即可关火装盘。 |
四、小贴士
- 酒的选择：黄酒更易保留食材原味，而白酒则能增加浓郁的香气。
- 腌制时间：建议至少腌制30分钟，让排骨充分入味。
- 煎制技巧：煎排骨时火不宜过大，以免外焦里生。
- 收汁关键：最后收汁时要不断翻动，防止粘锅。
五、成品特点
- 色泽红亮：老抽上色，颜色诱人。
- 香气扑鼻：酒香与调料融合，香味浓郁。
- 口感丰富：外酥内嫩，入口即化。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的醉排骨。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。
