【自制臭豆腐做法分享】臭豆腐是一道极具特色的传统小吃，外酥里嫩、风味独特，深受许多人的喜爱。虽然市面上有售，但自己在家制作不仅能保证卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家详细总结一份自制臭豆腐的步骤，并附上关键材料与工具清单。
一、制作流程总结
1. 准备豆腐：选择老豆腐（北豆腐），切成适当大小的块。
2. 腌制发酵：用盐水浸泡豆腐，使其表面变硬，便于后续发酵。
3. 制作发酵液：使用天然菌种或市售发酵剂，调配出适合发酵的液体。
4. 发酵过程：将豆腐放入发酵液中，密封保存，等待自然发酵。
5. 煎炸定型：发酵完成后，将豆腐煎至金黄酥脆。
6. 调味搭配：根据喜好调制酱料，如辣椒酱、蒜泥、香菜等。
整个过程需要耐心和一定的卫生条件，但只要按照步骤来，就能做出美味的臭豆腐。
二、材料与工具清单
| 类别 | 名称 | 说明 |
| 主料 | 老豆腐 | 选用质地较硬的北豆腐，不易碎 |
| 辅料 | 盐 | 用于腌制豆腐 |
| 酱油/米酒 | 增加风味，帮助发酵 | |
| 辣椒粉/蒜末 | 可选，用于后期调味 | |
| 工具 | 玻璃罐或陶缸 | 用于发酵，需干净无油 |
| 锅、铲子 | 煎炸豆腐用 | |
| 漏勺 | 过滤发酵液或沥干豆腐 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间视温度而定，一般为3-7天。
- 若想味道更浓郁，可加入一些豆豉或腐乳汁。
- 煎炸时油温不宜过高，以免豆腐变苦。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家中轻松制作出香脆可口的臭豆腐了。不仅健康卫生，还能体验从零开始制作美食的乐趣。快动手试试吧！
