【正宗四川凉拌鸡的做法】四川凉拌鸡是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感爽滑而深受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从做法步骤和所需材料两方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鸡腿或鸡胸肉，确保口感嫩滑。
2. 煮制得当：鸡肉需焯水去腥，再用冷水煮至熟透，保持肉质不柴。
3. 调料搭配：以花椒油、辣椒油、酱油、醋、蒜末等为基础，调配出地道的川味酱汁。
4. 拌制均匀：将调好的酱汁与鸡肉充分拌匀，让每一块鸡肉都入味。
5. 冷藏提味：凉拌鸡最好冷藏一段时间后再食用，风味更佳。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿/鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 可根据口味增减 |
| 辣椒油 | 1-2汤匙 | 喜辣者可多加 |
| 生抽 | 2汤匙 | 选择酿造酱油更香 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可用米醋代替 |
| 蒜末 | 2瓣 | 蒜香味浓郁 |
| 姜末 | 1小勺 | 增添香气 |
| 白芝麻 | 1小勺 | 可选，增加口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1小勺 | 提升整体味道 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
三、步骤简述
1. 将鸡肉洗净，放入锅中加水煮沸，加入几片姜和少许料酒去腥。
2. 水开后转中小火煮约15-20分钟，至鸡肉熟透，捞出过冷水，切块备用。
3. 准备调料碗，依次加入生抽、香醋、辣椒油、花椒油、糖、盐、蒜末、姜末搅拌均匀。
4. 将鸡肉倒入调料中拌匀，撒上白芝麻和香菜。
5. 放入冰箱冷藏1小时左右，使味道更入味。
四、小贴士
- 鸡肉不要煮太久，否则会变硬。
- 调料可根据个人口味灵活调整。
- 若喜欢更麻更辣，可添加花椒粉或辣椒面。
- 冷藏后的凉拌鸡口感更佳，建议现做现吃。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的四川凉拌鸡，享受正宗川味带来的美味体验。
