【正宗水煮肉片的做法和步骤】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受大众喜爱。要做出地道的水煮肉片，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是对正宗水煮肉片做法的总结与详细步骤，以文字加表格的形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，口感更嫩 |
| 豆芽 | 150克 | 可根据喜好替换其他蔬菜 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 1小块 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500毫升 | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青蒜切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒出香味。
- 加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮沸后转小火。
3. 煮肉片
- 将腌好的肉片下入汤中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。
- 待肉片变色后，加入豆芽，继续煮1-2分钟。
4. 出锅装盘
- 将煮好的肉片和豆芽盛入碗中，撒上青蒜段。
- 最后淋上热油激发香气。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 肉片厚度 | 越薄越嫩，建议切片厚度不超过2毫米 |
| 汤底味道 | 可根据口味加入豆瓣酱或火锅底料增强风味 |
| 辣度控制 | 若不喜辣可减少干辣椒数量或使用甜椒代替 |
| 火候掌握 | 煮肉时保持中小火，避免肉片变老 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道正宗的水煮肉片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让你大展厨艺，赢得一致好评。
