【正新炸鸡排的做法】正新炸鸡排是近年来非常受欢迎的快餐小吃之一，以其外酥里嫩、口感丰富而受到广大食客的喜爱。想要在家做出类似正新风味的炸鸡排，其实并不难，只要掌握好配方和步骤，就能轻松复刻出美味的炸鸡排。
以下是一份总结性的做法指南，包括主要材料、制作步骤以及关键技巧，帮助你一步步完成这道美食。
一、主要材料（约10块鸡排）
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶或水 | 适量 |
| 面包糠 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，去骨后切成适当大小的鸡排片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。 |
| 2 | 准备腌料：将生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉混合均匀，加入鸡肉中拌匀，腌制30分钟以上。 |
| 3 | 鸡蛋打入碗中，加入少量牛奶或水搅拌均匀，制成蛋液备用。 |
| 4 | 在一个盘子中放入玉米淀粉，在另一个盘子中放入面包糠。 |
| 5 | 将腌好的鸡排先裹上一层玉米淀粉，再蘸上蛋液，最后裹上面包糠，确保表面均匀覆盖。 |
| 6 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约170℃），放入鸡排，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 7 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或搭配酱料食用。 |
三、关键技巧
- 腌制时间：建议腌制至少30分钟，这样鸡肉更入味。
- 油温控制：油温过低容易吸油，过高则容易外焦内生，建议使用筷子插入油中，周围有小气泡为最佳状态。
- 裹粉顺序：玉米淀粉→蛋液→面包糠，有助于形成更酥脆的外壳。
- 二次炸制：如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的鸡排捞出后，再复炸10秒左右。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的正新炸鸡排。虽然不能完全复制正新品牌的味道，但自己动手做出来的味道同样令人满意。快试试看吧！
