【怎样做酸甜排骨】酸甜排骨是一道非常受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，适合搭配米饭食用。它不仅味道鲜美，而且制作方法相对简单，非常适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤讲解和口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约4人份） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋（白醋或米醋） | 2汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，放入锅中焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 腌制排骨
将焯好的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸制
将腌好的排骨沥干水分，加入淀粉拌匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。热锅冷油，油温五成热时放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
4. 调制酱汁
取一碗，加入白糖、白醋、少许清水，搅拌均匀，制成酸甜酱汁。
5. 翻炒收汁
锅中留少量油，放入炸好的排骨，倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁，最后撒少许葱花即可出锅。
三、口感与特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面金黄酥脆，色泽诱人 |
| 口感 | 外酥内嫩，肉质软烂不柴 |
| 味道 | 酸甜平衡，层次丰富 |
| 适用场景 | 家庭聚餐、节日菜肴、日常下饭 |
四、小贴士
- 排骨选择肋排更佳，肉质较嫩。
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸可适当增减糖和醋。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在翻炒时加少许水或高汤。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酸甜排骨了。无论是日常饮食还是招待客人，都是一个不错的选择。快试试看吧！
