【怎样做酥鱼】酥鱼是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多人的喜爱。它不仅味道好，而且制作方法简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（以2-3人份为例） |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于裹鱼） |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹上盐、白胡椒粉、料酒，放上姜片，腌制10-15分钟。
3. 裹粉：将鱼表面水分擦干，均匀地裹上一层淀粉。
4. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜、葱段爆香，再加入生抽、老抽、少许水煮开。
6. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 煎鱼时要控制火候，避免煎糊。
- 鱼皮煎至微焦更酥脆，口感更好。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
- 可适当加点糖，提升整体风味。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些豆腐或土豆一起炖煮。
- 使用砂锅炖鱼，更能锁住香味。
- 酥鱼适合搭配米饭食用，非常下饭。
五、总结
酥鱼的制作并不复杂，只要掌握好煎鱼的火候和炖煮的时间，就能做出外酥里嫩、味道鲜美的佳肴。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材并处理鱼 |
| 2 | 腌制鱼10-15分钟 |
| 3 | 鱼表面裹上淀粉 |
| 4 | 热锅煎鱼至两面金黄 |
| 5 | 炒香姜蒜葱，加入调料煮开 |
| 6 | 放入鱼炖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁后装盘，撒葱花 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的酥鱼了！
