【香辣火焙鱼的做法】香辣火焙鱼是一道具有地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。火焙鱼是将新鲜的鱼类经过腌制后，在铁锅中用小火慢慢烘烤至表皮酥脆，再加入辣椒、花椒等调料炒制而成。下面是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
香辣火焙鱼的关键在于选材和火候控制。选用肉质紧实的鱼类（如鲫鱼、草鱼等），先进行腌制入味，再通过小火慢焙使鱼肉外酥内嫩，最后加入香辣调料翻炒均匀，让鱼块充分吸收辣味与香味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选鱼处理 | 选用新鲜鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、清洗干净，斜刀切段或整条剖开 |
| 2 | 腌制入味 | 鱼身内外抹上适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟 |
| 3 | 煎制定型 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄，捞出备用 |
| 4 | 火焙处理 | 锅中不放油，用小火将鱼块慢慢焙至表皮酥脆（注意不要糊） |
| 5 | 准备调料 | 准备干辣椒、花椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精等 |
| 6 | 爆香调料 | 锅中放少量油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒香 |
| 7 | 加入鱼块 | 将焙好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀，使鱼块裹上辣味 |
| 8 | 调味收汁 | 加入适量清水或高汤，调入生抽、糖、鸡精，焖煮5分钟左右 |
| 9 | 收汁装盘 | 收汁至浓稠，撒上葱花或香菜，装盘即可 |
三、小贴士
- 火焙时火候不宜过大，以免鱼肉变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 焯水或煎制前可加少许淀粉，使鱼肉更嫩滑。
- 香辣火焙鱼适合搭配米饭食用，风味更佳。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道香辣过瘾、回味无穷的香辣火焙鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还融合了川菜的麻辣特色，是家庭聚餐或朋友聚会的美味选择。
