【卤肉末怎么做】卤肉末是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭、面条或馒头食用。它不仅营养丰富，而且做法多样，可以根据个人口味进行调整。下面将从选材、步骤和技巧等方面对“卤肉末怎么做”进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、制作卤肉末的关键点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肉末（肥瘦比例3:7）、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、八角、香叶等 |
| 推荐部位 | 猪绞肉（前腿肉或后腿肉） |
| 调味重点 | 酱油提鲜、糖调和、料酒去腥 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，再小火慢炖，收汁时中火 |
| 口感建议 | 肉末软烂入味，汤汁浓稠可拌饭 |
二、卤肉末的做法步骤
1. 准备食材
- 猪肉末：选用新鲜猪肉末，肥瘦适中；
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、香叶、葱姜蒜等。
2. 焯水去腥
- 将肉末放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
- 锅中放油，加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再放入八角、香叶等香料。
- 加入肉末翻炒至变色，撒入适量料酒去腥。
4. 加调料炖煮
- 加入适量生抽、老抽上色，再加白糖提鲜，加盐调味。
- 倒入足够的热水，大火煮开后转小火慢炖30分钟以上。
5. 收汁装盘
- 待肉末软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠。
- 撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱或番茄酱提味。
- 卤肉末也可以提前做好，冷藏保存，吃的时候加热即可。
- 若想增加风味，可在炖煮过程中加入一些土豆、胡萝卜等配菜。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一碗香浓可口的卤肉末了。无论是日常家常还是宴客小菜，都是不错的选择。
