【淮南牛肉汤配方】淮南牛肉汤是安徽省淮南市的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软嫩而闻名。这道汤品不仅味道独特，还具有滋补养生的功效，深受当地居民和游客的喜爱。下面将从主要原料、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 牛肉 | 500g | 宜选用牛腱肉或牛肋条，肉质紧实有嚼劲 |
| 牛骨 | 200g | 增加汤的鲜味和营养 |
| 葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 香菜 | 少许（可选） | 装饰与提香 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水；牛骨洗净备用。
2. 焯水处理：将牛肉和牛骨放入冷水锅中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮汤底：将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或高压锅中，加入足量清水，放入葱段、姜片，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 调味收汁：炖至牛肉酥烂后，根据个人口味加入盐、白胡椒粉等调料，再炖10分钟即可。
5. 装盘享用：盛入碗中，撒上香菜点缀，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除牛肉中的血水和杂质，使汤更清澈 |
| 慢火炖煮 | 使用小火慢炖能更好地释放牛肉和牛骨的香味 |
| 配料搭配 | 葱姜料酒是关键，缺一不可，否则汤味会寡淡 |
| 适时调味 | 盐不宜过早加入，以免影响肉质口感 |
总结
淮南牛肉汤是一道简单却极具风味的传统汤品，其核心在于选材和火候的掌握。通过合理的配料搭配与细致的烹饪过程，可以做出一碗香气扑鼻、营养丰富的牛肉汤。无论是家庭日常还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。
